见招拆招：
要求列明菜式材料，如选用鱼类、及鱼翅的重量，数量等。
选菜时要求试菜，除试味外也可了解其食物水准。
预订酒席时应查询拟定好菜单是否会加价，若会，则幅度如何。最好定明上限以作保障。 定明杂项收费，包括茶、软饮料、啤牌及开瓶费等。
预定地方时，将双方协定摆酒的厅房名称列明在订单上，以免日后争论。
定 桌
如何选择合适的菜肴，往往成为准备宴会时的难点。
价格也是其中的一个因素，包括有许多看不见的费用要考虑，若雇一个餐饮顾问，只要几个电话，你的这些问题便可迎刃而解。
首先，考虑所租宴会设施的费用，许多饭店和酒店在订桌时已将设施使用和餐厅服务费包括进去了。有些甚至不再加额外的费用，就能为你在其它地点提供服务。
其次，根据你准备在每个来客身上花费的多少来决定菜肴预算，酒店和餐馆有最低消费，能够根据你的预算来安排，若可能的话，外加10%的小费。你的餐饮顾问知道你所定人数，需上几道菜，不过通常是平均每人两菜。
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